反轉長頸鹿肉桂香草戚風蛋糕捲

Name: 反轉長頸鹿肉桂香草戚風蛋糕捲 by CYH
Yield: 5
Ingredients: [蛋糕體] 低筋麵粉 100g; [蛋糕體] 植物油 50g; [蛋糕餡] 藍莓果醬 酌量; [蛋糕體] 蛋黃 4顆; [蛋糕餡] 焦糖肉桂-肉桂 2g; [蛋糕體] 蛋黃糊-砂糖 20g; [蛋糕餡] 焦糖肉桂-黑糖 15g; [蛋糕體] 蛋白 4顆; [蛋糕餡] 焦糖肉桂-熱水 15g; [蛋糕體] 蛋白霜-糖粉 40g; [蛋糕體] 香草莢 1支; [蛋糕體] 奶粉 20g; [蛋糕體] 熱水 30g; [蛋糕體] 蘭姆酒 30g; [蛋糕體] 肉桂 酌量; [蛋糕體] 即溶咖啡粉 酌量

44 說讚

份量

5 人份

食材

蛋糕體

低筋麵粉

100g
植物油

50g
蛋黃

4顆
蛋黃糊-砂糖

20g
蛋白

4顆
蛋白霜-糖粉

40g
香草莢

1支
奶粉

20g
熱水

30g
蘭姆酒

30g
肉桂

酌量
即溶咖啡粉

酌量

蛋糕餡

步驟

熱油起油紋，加入麵粉拌勻
蛋黃加細砂糖拌勻、略泛淡黃
[步驟2] 倒入 [步驟1] 拌勻，再加入奶粉水、蘭姆酒和香草籽拌勻
蛋白以糖粉打至濕性發酵
取一大匙 [步驟3] 與一大匙 [步驟4] 拌勻、酌量加入肉桂粉和咖啡粉，放入擠花帶、於舖有烤紙之烤盤畫紋路 (反轉式長頸鹿紋路)
烤箱下層放入熱水鍋，以預熱160c烤 [步驟5] 1分鐘取出
將 [步驟3] 與 [步驟4] 輕柔混和，將混和之蛋糕糊倒入烤盤、輕震、刮平
烤盤置中層，以160c蒸烤20分鐘 (表面四周無皺褶、視情況縮減或增長時間)，漸進移出烤箱、翻面撕開烤紙放涼
準備肉桂焦糖: 將熱水、黑糖、肉桂煮至濃稠即可熄火放涼
將 [步驟9] 與藍莓果醬塗抹於蛋糕上、捲起、放入冰箱定型

小撇步

*烤盤大小影響蛋糕體深度，請依烤盤大小換算整體份量、自行調整烘烤時間
→以大烤箱烤盤試做，此份量僅約1.5 cm高
*蛋糕體糖量也應參考蛋糕餡的選擇做調整
→如果醬、焦糖餡料本身含糖量亦較高
*食譜的蛋糕體紋路以肉桂和咖啡粉做為深色蛋糕糊部分，若想做正宗長頸鹿造型可以印長頸鹿紋路模型墊於烤紙下、並以未加入深色粉類調色的蛋糕糊放入擠花袋做描繪

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2016/07/12 發表