百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code

食譜收藏寫食譜寫一起做

熱搜：

May豬有請

3 食譜 7 粉絲

台式苦瓜炒咸蛋

台式苦瓜炒咸蛋

描述

常說苦瓜是「半生瓜」，
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜，
是在台北的Kiki，
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦，
參考阿基師的做法，
一起在家做出台灣熱炒店的風味，
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen

143 說讚 3 一起做

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

台灣苦瓜

1條
咸蛋黄

3隻
咸蛋白

1隻
糖

1茶匙
蒜蓉

半湯匙
葱花

1湯匙

步驟

咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。
苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。
鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。
再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。

小撇步

1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份，回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃，可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜，而且口感更清爽不油膩。

6,114 瀏覽

2016/07/10 發表

May豬有請 3 食譜 7 粉絲

80後空姐的為食世界遊記及自煮全紀錄

繼續閱讀

也可以試試看

有 3 個一起做

台式苦瓜炒咸蛋：Helen 一起做

Helen

台式苦瓜炒咸蛋：Yuri 一起做

Yuri
煮出来了^^

台式苦瓜炒咸蛋：lavons 一起做

lavons
感謝分享！第一次就成功

留言

登入會員，討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低脂高蛋白豆腐地瓜鮭魚櫛瓜滷肉馬鈴薯菠菜排骨白菜滷南瓜雞胸肉番茄炒蛋雞肉娃娃菜小黃瓜四季豆番茄台式泡菜糖醋排骨三杯雞湯麵雞湯蕃茄燉牛肉高麗菜涼拌小黃瓜雞蛋豆腐花椰菜酸辣湯竹筍高麗菜飯茄子麻婆豆腐湯糖葫蘆杏鮑菇早餐玉米濃湯餅乾瓜仔肉金針菇炒飯家常菜馬鈴薯燉肉打拋豬粽子義大利麵蒸蛋香菇雞湯炒麵