蝦卵蒸蛋＠Selina Wu
描述
蒸蛋可以用電鍋也可以用黑鼎，我個人喜愛後者，因為火侯的大小可以自己決定，而且隨時看得到蛋蒸的程度，蒸的時間大約為15分鐘左右，可以拍打裝蛋的容器，只要蛋液不會晃動，就代表但已經蒸熟了。蒸蛋的時候記得得在鍋蓋留一個縫，蒸出來的蛋就會很平滑，不會有蜂巢狀。在蒸蛋上放上一些蝦卵，可以讓軟嫩的蒸蛋口感多一個層次，撒上一點點的三島香鬆可增加視覺美感。
步驟
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蛋打散、蔥切絲備用。
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蛋加入水，過篩後加入鹽調味。
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另取鍋放入水，把作法2放入，鍋蓋留一個縫，中火蒸至蛋液熟成。
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在鍋內加入適量水，以鹽、糖調味，用太白粉水勾薄芡，加入香油。
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於作法3淋上作法4的芡汁，放上蝦卵及蔥絲，撒上三島香鬆即可。
小撇步
※拍打裝蛋液的容器，不會晃動便代表熟成。
※蛋及水的比例，蛋：水等於1：1.6。3個的蛋的量約為1杯（量米杯），於是加入1又6/10杯的水量。歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wu
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