西式料理❤脆皮豬五花 蘋果 青花菜
描述
整塊的豬五花也可以做西式料理，參考戈登拉姆齊主廚的食譜，先是慢烤出多餘的油脂，將鍋底的精華做成肉汁醬(Gravy)，然後高溫將豬皮烤得酥脆焦香。搭配奶油蘋果和簡單的清炒花椰菜。
份量
2
人份
食材
步驟
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豬五花抹上1/4茶匙的鹽巴，表皮用刀劃淺紋（約0.5cm）。 大蒜和百里香放在烤盤中，包上鋁箔紙，170度烤兩個小時。 （如果是用氣炸鍋，搭配烘烤鍋，150度烤兩小時。）
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豬五花盛起備用，烘烤鍋中加入蘋果醋和高湯，180度烤5分鐘，用矽膠攪拌匙將黏在鍋底的精華，輕刮起融入醬汁中，再烤10分鐘，或是收汁剩一半的量。
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鋁箔紙包住豬肉，只露出皮的部分，用180度烤30分鐘，或至表皮焦脆。 烤豬肉的同時，用鹽巴調味醬汁，用網篩過濾，並且將多餘油脂撈起。
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準備一只煎炒鍋，中小火將奶油加熱至開始變棕色，蘋果下鍋翻炒三分鐘。
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豬皮烤得酥脆焦香，而肉質卻是多汁軟嫩。
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在西式料理中以肉汁為基底的醬料稱Gravy，濃縮醬汁是這道料理的精華。
小撇步
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