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鹹魚雞粒扒豆腐

Name: 鹹魚雞粒扒豆腐 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 150公克; 東洋魚(鹹魚) 40公克; [調味料: ] 蠔油 1/2小匙; 蛋豆腐 1盒; [調味料: ] 醬油 1小匙; 薑 40公克; [調味料: ] 米酒 1小匙; 蔥 1支; [調味料: ] 香油 1小匙; 辣椒 少許; [調味料: ] 太白粉 1大匙

描述

這道菜主角是豆腐, 雞腿肉和鹹魚只取其味, 所以不要多放, 以免喧賓奪主.

493 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

雞胸肉

150公克
東洋魚(鹹魚)

40公克
蛋豆腐

1盒
薑

40公克
蔥

1支
辣椒

少許

調味料:

蠔油

1/2小匙
醬油

1小匙
米酒

1小匙
香油

1小匙
太白粉

1大匙

步驟

備料: 將薑切片狀, 辣椒切珠狀, 蔥切花, 雞胸肉切粒狀, 用醬油, 太白粉先醃備用
今天買好的東洋魚鹹魚, 切丁狀, 抹太白粉備用
起油鍋半煎炸先將豆腐煎定型表面金黃, 撈起備用. 原鍋用過油方式先將雞胸肉半煎炸熟撈起備用, 最後原鍋半煎炸鹹魚丁, 再將所有食材放在一個大馬口碗內備用.
用原鍋留少許油, 爆蔥白, 薑片, 辣椒片, 加水煮滾後加入豆腐, 放入鹹魚, 雞粒, 先試味道再調味 (因鹹魚本身就有鹹度), 最後加一點白胡椒粉, 勾薄芡, 大火收汁即可盛盤享用.