滑茄子麵
描述
茄子炒香後加入蠔油煨煮，吃起來滑潤多汁，烹調的時候，用麵的熱度讓蝦仁熟成，這樣蝦子吃起來的口感才會Ｑ彈。最後拌入雞蛋，讓蛋液附著在麵條上，吃起來就會香濃滑順，非常美味。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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燒一鍋熱水，水滾後放入拉麵煮熟。
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加入＜調味料＞翻炒均勻，蓋鍋燜煮一下，至茄子變軟入味。
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加入蝦仁丁拌熟。
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將煮熟的拉麵撈出放入鍋中，拌均勻。
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小撇步
★如何挑選美味的茄子：1.表皮顏色越深越好，是深紫色有光澤的；顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂：顏色飽滿有光澤，不會萎縮或變黃。3.尾端：呈圓鈍形，這樣的茄子最新鮮且口感最好；若呈尖形表示茄子較老。4.表面：摸起來有彈性最好；若摸起來感覺鬆軟有皺痕的，通常是存放多日的。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
