素香菇麻油飯
描述
麻油飯不管吃熱的還是吃冷的，都有不同的風味，坐月子或是小孩滿月都適用喔！平常當成早餐、中午便當也是可以的啦！
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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首先將糯米洗淨後用開水泡著約30分鐘，開水淹過糯米後攪拌均勻就泡著等，等的時間準備其他材料。
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將糯米瀝乾後加入鍋裡一起拌炒一下，加入素蠔油後拌勻先讓糯米上色，等鍋子熱時再嗆入甘露醬油增加鑊氣，一起拌勻。
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將炒過拌勻的全部材料填裝入碗或深盤子裡，放入蒸鍋中蒸約40分鐘（實際時間依油飯的量決定，蒸的過程開鍋檢視，米心透即可）。
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蒸好後記得要將油飯上下翻攪均勻一下，讓水蒸氣及熱度散發掉，這樣油飯才不會爛爛的。如果沒有馬上吃記得要放涼後才放入冰箱保存。
小撇步
1、泡香菇的水可以留著，炒油飯的時候加到油飯裡會更有香氣。
2、老薑爆香至稍微捲曲狀，薑片越薄味道越容易出來。
3、裝填入碗裡蒸，裝填的高度大約6、7公分就好，太高影響蒸的效果，會有上下熟的不均勻的現象，蒸的過程可以開鍋攪拌一下讓上下均勻熟透。
