東販小食堂：烤乳酪蛋糕
描述
說起乳酪蛋糕
想必腦中浮現的是它紮實香醇卻毫不膩口的味道
那麼 跟著我偷閒一下
品一口圓潤的濃醇與餘韻
讓這樣的餘韻如同夢幻般長留於心
出自
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559
步驟
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將全麥餅乾放入封口袋，用擀麵棍敲成碎片，倒入缽盆。加入杏仁、融化的奶油、細砂糖 10 g 攪拌均勻。
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將步驟1不留縫隙地填入模型，緊密壓實後，放進冰箱冷藏定型。
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將奶油乳酪放入缽盆，用打蛋器確實打發至美乃滋般柔軟。
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將蛋黃倒入另一個缽盆，用打蛋器輕輕攪拌， 再加入細砂糖35g、玉米粉10g充分攪拌。
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將牛奶倒入小鍋子，加熱到將近沸騰， 倒入步驟4中， 充分攪拌融合。
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將步驟5分3次倒入步驟3中，每次加入都攪拌均勻，過濾
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加入檸檬汁後，再次攪拌
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將步驟7倒入步驟2中，用橡皮刮刀將表面整平，在烤箱烘烤30分鐘。 放涼後， 放進冰箱冷藏半天以上。
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切成3cm厚，盛裝到盤子上。將發泡鮮奶油填入擠花袋，將奶油花擠在蛋糕上。
小撇步
事前準備：
．將奶油乳酪置於常溫下軟化。
．將杏仁切粗塊。
．將無鹽奶油用微波爐加熱融化。
．將細砂糖35g、玉米粉10g混合。
．在烤模裡鋪上烘焙紙。
．將烤箱預熱至160℃。
．將V字型擠花嘴裝上擠花袋。※使用模型：7×20×6cm的磅蛋糕模型1個
