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古早味滷肉燥

Name: 古早味滷肉燥 by Julia的幸福廚房
Ingredients: 五花肉 2斤; 蒜末 8瓣; [調味料] 醬油 200cc; 自製紅蔥酥 半碗; [調味料] 米酒 50cc; 紅辣椒末 1支; [調味料] 黑糖 40g; [調味料] 八角 1顆; [調味料] 水 800cc

描述

滷肉飯-全家飯桌上最愛一道料理，非常的下飯。
滷肉燥最喜歡用自己切的肉丁來煮，不但口感好也比較有古早味，雖然比較搞剛，但吃的到有膠質的肉燥口感，無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。

122 說讚

食材

五花肉

2斤
蒜末

8瓣
自製紅蔥酥

半碗
紅辣椒末

1支

調味料

醬油

200cc
米酒

50cc
黑糖

40g
八角

1顆
水

800cc

步驟

將所有材料備齊，五花肉先「跑活水」去腥，再細切成丁。蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒切末備用。
鑄鐵鍋中放一大匙油將五花肉丁逼出油並炒到焦香。另取一小鍋，放入沖繩黑糖加少許水煮焦糖。將焦糖沖入五花肉中上色並繼續炒香。
將炒好的五花肉先盛出，留下焦糖油，放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒末等炒香，再放入剛剛炒過的五花肉、醬油、八角和酒繼續炒香。最後再加入水，蓋上鍋蓋，用大火煮滾，轉中小火燉煮四十分鐘熄火，熄火後鑄鐵鍋不開蓋悶半天即可，或放隔夜更入味。