可麗露【烘焙展西式食譜】
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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把奶油、糖、蛋、蛋黃一一拌勻，不用打發。 把麵粉過篩加入拌勻。 把牛奶煮到溫熱，約60~70℃，別煮沸。 倒到上述蛋糖麵糊裡，攪拌均勻。 將香草精、蘭姆酒也加入，一起拌勻。 冷藏一天到冰涼。
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烤箱預熱至250℃。 在模型裡刷融化的奶油以防黏。放置片刻讓奶油凝結。 把冰涼的麵糊平均裝入，約8分滿。 放入烤箱最下層烤約50分鐘。後25分鐘它會脹起，表面也著色，就要關掉上火，以免上面太黑而底部不著色。 烤熟後表面又下陷，顏色也相當焦黑，即可出爐。
小撇步
如果烤夠時間扣出後，部分可麗露還上色不足的話，將可麗露立著，把下火關掉，溫度不變，用上火繼續烤十幾分鐘，頭部就漂亮上色了
