高分貝炸魚
描述
在米其林主廚的海鮮全事典中，是用鱈魚來做炸魚，但Miss米只買的起鮸魚，反正只要是白肉魚都能做出類似的效果，大家可以自行發揮創意，這次算是窮人版的米其林炸魚。
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食譜參考《米其林主廚的海鮮全事典》，大寫出版。
Project Michelin米其林計劃
https://www.facebook.com/project.michelin/
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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起油鍋，以大火加熱待油溫到 190 度。
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熱油的同時，將麵糊材料依序倒進中碗裡，攪拌均勻備用。
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鮸魚切成適當大小的條狀，用廚房紙巾拍乾，先裹地瓜粉後放入麵糊中均勻沾附。
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將沾過麵糊的魚條下鍋，並維持油溫在 190 度左右。注意魚下鍋時油溫會稍微降低，食材要分批放入。不時用漏勺攪動一下鍋內食材避免沾黏。 若家中沒有油溫計，可將麵糊滴一小滴至油鍋內，若麵糊週遭起泡並在接觸到鍋底前浮起，表示油溫夠高可下鍋。
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待魚炸到外表呈現金黃酥脆時取出，大概是六到七分鐘，放在鋪有兩層廚房紙巾的大盤上。靜置兩到三分鐘後再食用或切開，先讓內部高溫蒸氣把魚加溫煮熟。
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將炸魚放在舖有英文報紙的容器裡上桌，撒上少量鹽提味，再搭配塔塔醬一起上桌。
小撇步
Miss米照著食譜在麵糊中加入了啤酒，果然用啤酒發酵的麵糊炸起來輕薄酥脆，頓時提升一個檔次！
