香椿雞絲拌麵｜清香古早味
描述
手工自製麵條新鮮、Ｑ彈的滋味，搭配香椿醬拌著芝麻油、醬油一起吃，爽口清香，一吃就愛上！
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【台東良食計畫 】
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食材
步驟
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【團】手工無添加麵條： 將中筋麵粉篩入盆子裡，再加入鹽巴及冷開水； 將所有材料揉成一個光滑的麵團，用保鮮膜包好鬆弛 30 分鐘。
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【麵】手工無添加麵條： 壓麵機作法： 用壓麵機從刻度 0 桿壓至刻度 4，再用機器切成長條即完成。
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【麵】手工無添加麵條： 純手工作法： 先在麵團兩面撒上少許麵粉防沾黏，在用桿麵棍桿開麵糰，讓麵團成為均勻的薄片。薄麵皮撒些麵粉防沾，再將麵糰折疊起來，用刀切成條狀即完成。
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【煮】： 白麵條煮熟後撈起。
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【燙】： 雞胸肉切絲、蔬菜分別燙熟。
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【醬】： 香椿醬、醬油和香油調成醬。
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【拌】： 將醬和麵條拌勻，依序擺入雞肉和蔬菜等食材。
小撇步
小叮嚀：
新鮮的麵條，直接水煮就可以吃。冷藏則可以存放 3 天。也可以將麵糰分散掛起來，曬太陽至完全變乾變硬，乾麵條可以保存 2 個月左右。
