鮭魚起司醬
描述
媽媽突然想吃這個，但市售的鮭魚醬普遍都偏鹹，味道也不太新鮮，不如自己動手做，很簡單！
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食材
步驟
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紅蔥頭去皮切碎。
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鮭魚骨腩洗淨印乾備用。
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中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後調到中小火下紅蔥頭炒 3 – 4 分鐘至金黃色有香味（要保持兜炒，小心燒焦）。
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調至中大火，倒入白酒拌勻，煮約 2 分鐘。
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調至中火，盡量打平放入鮭魚骨腩，煮 1 分鐘後反面，再多煮 1 分鐘，然後蓋住，關火，利用餘溫焗 1 分鐘後夾起鮭魚骨腩，另外剩下的紅蔥頭隔走白酒後亦留下備用。
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鮭魚骨腩用乾淨的手拆成碎肉，魚皮﹑魚骨和太大塊的魚肥肉都放棄不要，用手摸清楚有沒洧骨頭，拆完肉後放入網篩壓走多餘的水份（其實是白酒和多餘的魚油）。
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奶油乳酪和奶油放室溫至軟身，即手指可輕易按入的程度，然後一同攪拌至均勻幼滑（無需要用打蛋器，用膠刮或木匙就可以）。
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煙燻鮭魚切碎後，將所有材料攪勻。
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包好放入雪櫃 4 小時以上即可享用。
小撇步
- 這個可以用來塗麵﹑多士﹑餅乾﹑小黃瓜片等等同吃。
- 我用了鮭魚骨腩，因為比較便宜而且油香味重一點。其賓可以用鮭魚柳或魚扒更方便，同樣煮熟後去皮去骨拆散就可以。如用魚柳或者魚扒份量只要能拆出 200 克魚肉就可以 。因為骨腩比較薄，如果用比較厚的魚柳或魚扒，煮的時間要稍為多一點點。
- 不同品牌的煙燻鮭魚口味都不一樣，有的會比較鹹，建議先拌勻試味後才決定下鹽的份量。
