海南雞飯【歡慶大同電鍋55週年】
描述
只用電鍋就能完成這道皮Q肉嫩的料理，用電鍋聚熱後的原理將雞肉煮熟，再用冰的雞高湯去冰鎮雞肉，讓它的肉質更佳Q彈，這道海南雞飯雞皮全數被女兒秒殺，白飯也被她吃了一半，邊吃邊說好好吃喔..
- 已參加：大同電鍋55週年慶
食材
步驟
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電鍋內鍋內先放入可淹過雞肉高度的熱水+3大匙的米酒跟三片薑片，然後放入電鍋，外鍋加0.5杯水加熱(約10分鐘)
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雞腿去骨後，將比較厚的部位稍微切開，幫助肉能快速熟成，表面抹些鹽巴跟白胡椒
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彈起後，將去骨的雞腿肉放入，然後外鍋再放0.5杯水然後再加熱，彈起後悶個5分鐘
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將內鍋取出，雞肉只要用筷子插入沒有血水跑出來就是熟了
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將雞高湯倒些至冰塊中，然後將雞皮朝下把肉放入冰鎮
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2杯米兌1.3杯的雞高湯+1杯的水(這樣飯有雞香味，又不會味道整個太濃郁，還是能有白米香)，剩下的雞高湯我拿來煮貢丸湯，順便燙些青菜，一點都不浪費
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放入電鍋外鍋1杯水加熱
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調味料的部分整個攪拌均勻即可
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飯煮好後，將雞肉切片，沾醬直接淋在雞肉上，簡單一盤，肉嫩飯香
小撇步
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