日式炸豬排。家樂福廚神大賽2015
步驟
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備料
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肉排沖水,擦乾表面多餘水份,邊緣有筋的部份切兩刀斷筋;灑上少許胡椒鹽醃一下
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將醃好肉排沾上麵粉(用手壓麵粉,再拍打多餘的粉)→沾蛋液→裹上麵包粉靜置反潮(炸時較不易掉粉).
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油鍋約170度c,炸至表面金黃,內層熟透,起鍋前改轉大火,逼出多餘油脂
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用廚房紙巾吸去表面多餘油脂~即可美味享用。
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ps1.如何判斷何時可將肉放入油鍋? 取少量麵包粉輕輕放入油鍋,若沉入底部表示尚未,若沉下馬上浮起那就可以放入了。 ps2.肉放入後不急著翻面,等表面裹粉固定後再翻都還來的及。
小撇步
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