[yummy] 肉桂焦糖栗子燒肉。
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描述
肉桂焦糖給予多一層風味，這道栗子燒排骨鹹鹹甜甜真的很下飯！排骨軟嫩又吃的到脆脆的軟骨，栗子又鬆又甜，輕鬆做出多層次的口感，秋冬閃亮上桌。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨川燙去掉血水洗淨。
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將二砂糖和沙拉油放進鍋中加熱到糖融化， 會花上一點時間，不要攪拌。 等到糖融化後加入熱開水，一匙一匙加 (!!! 此時因為焦糖溫度高，加水會噴!! 需要特別小心!!!) (最好把鍋蓋準備在手邊，馬上蓋起來)，再把焦糖水攪拌均勻。
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將2大匙醬油和米酒放入鍋，再放入排骨翻拌均勻， 也把肉桂棒、薑片和八角排在上面，加水把排骨蓋過的程度。 蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。中途翻拌一次。
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把栗子也放入，翻拌後上鍋蓋，小火繼續燜煮30分，中途翻拌一次。 打開測試栗子軟了沒，如果不夠的話，翻拌後再燉10分鐘。 如果已經ok，再把剩下一大匙醬油放進去。
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最後如果湯汁還很多的話，可以打開鍋蓋繼續煮到收汁剩一點點即完成～
小撇步
更多原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/31170494
＊ 再次提醒，煮焦糖的時候溫度會很高，動作要特別小心喔！
把熱水放進焦糖中會有蒸汽和大聲音，鍋子淺的話可能會噴出來，留心！
＊ 因為焦糖水容易著色也容易燒焦，所以中途打開蓋子翻拌是必要的。
