秘製咕咾肉~家樂福廚神大賽2015
描述
咕咾肉是家喻戶曉，聞名海內外的料理，豬里脊肉、豬後腿肉、梅花肉都有人使用，到底哪個部位最嫩呢？有甚麼方法可以不加酥炸粉或小蘇打，就能做出外酥內軟的咕咾肉？
選用品質好又新鮮的：家樂福嚴選豬胛心肉，整塊厚度剛剛好(約3-5cm)，沒有帶筋的部位，回家使用祖傳的刀法處理，口感就是不一樣喔！
- 已參加：2015家樂福廚神2
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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用刀背輕輕拍打肉塊；沿著紋路，一刀刀逆紋輕切，不切斷，肉塊會隨著延展開來。
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胛心肉去皮，逆紋切塊，約30X50mm，7mm厚的大小，不能太薄，太薄；肉炸之後會乾柴，也不能太厚，不容易熟。
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將濕的醃料全部放進大碗裡，攪拌均勻，再放肉，最後放地瓜粉，一起攪拌均勻，醃至少半小時。如果有新鮮的鳳梨汁加進去醃，可以讓肉更軟嫩。
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將蔬菜配料切片成三角形，蒜頭切碎。
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調配糖醋醬：將砂糖、白醋、醬油、米酒、番茄醬、水，依序加入碗裡，攪拌均勻。
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裹粉：將醃好的肉片，一一鋪在麵粉上，兩面都沾了麵粉之後，拿在手掌中間，用指腹按壓，然後鋪平在乾淨的盤子上，等肉片回潮，可以再重複以上動作，稍微再裹一次粉。
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熱油鍋，用小火將裹粉的肉片炸成金黃色，約10分鐘。
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撈起肉，瀝乾油。鍋中一大匙油，以中火拌炒蒜、蔬菜配料，加入糖醋醬再炒1分鐘至起泡。
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快速放入豬肉拌勻，即完成。
小撇步
快到《家樂福廚神大賽2015》活動網站，探索在地安心食材，你也是家的廚神活動網址 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef2/1.步驟二、三、七是豬肉外酥內軟的關鍵。
