酒釀桂圓紅棗饅頭
描述
以阿芳老師的“三杯麵粉72變”為基礎
香甜的紅棗跟桂圓，配上酒釀的香氣
冬日早上，熱熱的一顆，暖胃剛好
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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紅棗去籽、剪成小塊，桂圓用一杯溫水泡開後取出，剪小塊。泡桂圓的水留下
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1/3杯酒釀跟1/3二號砂糖放入食物處理器絞碎
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將1 1/2匙速發酵母、三杯中筋麵粉、1/3杯 黑芝麻粉、桂圓水、酒釀及二砂、沙拉油，依序倒入鍋中，慢慢搓揉成三光麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘後，三桿三折，再休息10分鐘
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等分成10份，整圓，排入蒸籠。大同電鍋放入一碗半的溫水(勿插電)，再放上蒸籠，蓋上蓋子發酵20分鐘(約一倍大)
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電鍋插電、按下，開始蒸，鍋蓋記得用筷子留一個小縫
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移籠：跳起後，等一分鐘，整籠拿起，斜放在架子上(如圖)，讓蓋子上的水從旁留下，避免滴到饅頭，再等一分鐘
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開蓋：一樣斜放在架子上，讓水從旁邊流，避免滴到饅頭
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完成
小撇步
1.大同電鍋控溫穩定，適合新手製作饅頭使用。
2.天氣越冷，移籠開蓋的動作越是需要注意，只要避免瞬間溫度下降跟被水滴到，就可以保持表面的光滑。
