【紅燒豆醬釀茄子】

Name: 【紅燒豆醬釀茄子】 by ANN KOK
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 2條; 肉碎調味料 A; 肉碎 200g; 淡醬油 1匙; 麻油 1小匙; 鹽巴 少許; 醬汁調味料 B; 蒜蓉 1匙; 紅辣椒《剁碎》 1條; 青蔥《切粒》 1粒; 豆瓣醬 1匙; 白砂糖 1小匙; 素食蠔油 1匙; 以下兩者混合用作勾芡 C; 玉米粉 1匙; 食水【清水】 1大匙

描述

如何保持茄子鮮艷的方法？
先燒燙一鍋高溫油，接著將茄子壓入油鍋內數秒，避免茄子接觸空氣，以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面，又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
歡迎大家來到Ann的小廚房~ https://www.facebook.com/pages/家庭主婦小廚藝/362085497251638

127 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

青蔥切粒，將根部白色與青色分開待用。將肉碎加入所有調味料A充分的攪拌均勻，待用。《不需醃製數小時，只是攪拌均勻即可》
將茄子洗淨切厚塊，然後茄子中間開一刀。將混合好的肉碎釀入茄子里，以高溫油炸至茄子變軟，盛起瀝乾油分待用。
將鍋內多餘的油分盛起，剩下少許，加入蒜蓉，辣椒碎，青蔥《白色部分》，素食蠔油和豆醬下鍋炒香，然後加入食水半碗，白砂糖煮滾，加入芡汁快速炒翻，即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。