鑲魷魚筒
描述
鑲魷魚筒，顧名思義，就是鮮甜的魷魚筒內釀滿豐腴美味的蝦膠及豬肉。口感層次豐富，令人垂涎欲滴♪( ´θ｀)ノ
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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1）將蝦逐一剝殼，挑出蝦腸；魷魚剝表面的膜，將內臟挖空。將蝦切粒剁成粘膠狀，混入豬肉，再醃製數小時，更入味。
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2）將肉餡釀入魷魚筒內，完成後用至少3枝牙簽封閉魷魚筒口，以免魷魚筒在受熱時縮小而令肉餡溢出。
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3）燒紅鑊，加油爆香蔥，然後放入魷魚筒用中火煎，煎至一邊將熟才翻另一邊再煎。在魷魚筒七成熟時，內裡的豬肉是未熟的。故此，趁鑊氣夠加入XO醬快炒，然後趁火猛時加入1小半碗水用慢火將魷魚筒內外煮至全熟。
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4）水溶入了魷魚鮮味的汁，中和了XO醬的鹹度，將肉汁鎖住，見汁差不多收乾就熄火上碟。為方便緣故，可用剪刀將魷魚筒切半。完。
小撇步
每每有云：海鮮若不白灼、清蒸就不能讓人品嚐到它原有的鮮味，說的沒錯。但是，誰說不能把海鮮烹調出獨特的風味來呢？啖啖肉質，配上香濃醬汁，別有一番滋味在舌頭！
