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肉燥料理-台南米糕

肉燥料理-台南米糕

描述

台南米糕,肉燥也是要素之一,純刀工剁法,更能顯出其口感跟風味,再搭配醃小黃瓜.魚鬆.熟花生等組合,就是一碗古早味的國宴級小吃

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食材

配料

步驟

  • 豬後腿肉切小丁,再以剁刀來回剁勻,這樣口感較佳,不用到絞肉狀

    豬後腿肉切小丁,再以剁刀來回剁勻,這樣口感較佳,不用到絞肉狀

  • 鍋內下點油,先炒後腿肉,逼出油後,下紅蔥頭末和蒜末,炒香後,再下米酒.壺底油.黑醬油.冰糖.五香粉.蒜頭酥.紅蔥酥.拌炒

    鍋內下點油,先炒後腿肉,逼出油後,下紅蔥頭末和末,炒香後,再下米酒.壺底油.黑醬油.冰糖.五香粉.頭酥.紅酥.拌炒

  • 加水蓋過食材,以小火燉煮,再燉煮過程中滷汁太少,可再加點水,大約一個小時,完成

    加水蓋過食材,以小火燉煮,再燉煮過程中滷汁太少,可再加點水,大約一個小時,完成

  • 醃小黃瓜簡易做法,小黃瓜切片醃一小匙鹽,出水後,擠乾水分,再下一大匙糖和一點白醋,拌均醃大約一小時後,可使用

    小黃瓜簡易做法,小黃瓜切片醃一小匙鹽,出水後,擠乾水分,再下一大匙糖和一點白醋,拌均醃大約一小時後,可使用

  • 糯米飯,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6)
加幾滴油,煮出來的樣子

    糯米飯,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6) 加幾滴油,煮出來的樣子

  • 將糯米飯.肉燥和配料,盛裝完成

    將糯米飯.肉燥和配料,盛裝完成

小撇步

台南米糕,一定要用魚鬆,用肉鬆就不對味
熟花生,傳統市場有賣
紅蔥酥和蒜頭酥,我用的是現成的,南北貨或大賣場有賣
看個人喜好,這次食譜裡有切少許三層肉條一起燉煮

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mindy 66 食譜 651 粉絲

喜歡旅行.享受美食.熱愛料理 親手為家人跟毛孩們做料理是件快樂又幸福的事 ~毛孩是家人,愛是不離不棄~

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