百香果天然酵母
描述
使用新鮮水果製作酵母液天然又健康
還有淡淡果香一舉兩得^^
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團
熱量
步驟
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使用乾淨玻璃瓶罐，熱水燙過消毒、自然風乾備用。放入砂糖、百香果與冷開水密封
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Day1 大部分百香果籽都浮在上方，部分沉澱下方
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Day2 變化不大，開罐前先搖一搖再開罐，讓新鮮空氣進去
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記得每日重複同樣動作一次。(搖罐、開關通氣、鎖緊)
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Day4 所有百香果都浮在上方，並產生大泡泡
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Day5 泡泡變的細緻，再等一天準備收液
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取乾淨濾網濾掉百香果籽，取得酵母液
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取酵母液50CC+50CC高筋麵粉，放在室溫約25-30度，帶長至兩倍高，再取酵母液50CC+50CC高筋麵粉拌勻，一樣長至兩倍高後再一次餵養，一供養三次，元種比較穩定。這樣就可以開始做麵包囉!!
小撇步
酵母液保存方式:冰箱冷藏，每三天可以餵一點砂糖保持活性，使用前再退冰即可，可代替配方中液體與酵母，但存放時間越長酵母液活性越差，建議趁新鮮使用
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團
