蕃薯瑞士卷蛋
步驟
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蕃薯煮熟去皮待用
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蕃薯煮熟去皮待用
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蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
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蛋黃加30g糖打勻, 把坐至暖身的菜油, 奶 及 過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
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再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
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出爐後放上架待涼
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把番薯打成蓉後加入淡忌廉及糖打至8成備用
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蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
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塗上蕃薯忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 可隨意加上蕃薯粒, 卷起定型, 再放回雪櫃雪約1小時便成
小撇步
蛋糕材料: (雪芳蛋糕配方)
卷蛋 (我係用24 x 33 cm 焗盆)如蕃薯夠甜 打忌廉時可以不加糖
