抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪
描述
費南雪是種法式點心，特色在於使用了褐化奶油和杏仁粉，吃起來外脆內軟又有濃濃的奶油香，通常做成扁長方體狀像塊金磚一樣，所以得名費南雪financier也可以翻成金融家，因為金融家最愛金塊，費南雪和瑪德蓮一樣，最好是烘烤當天就食用完畢，剛出爐的費南雪外酥內軟，芝麻和抹茶味道濃厚，最適合搭配不甜的茶，如果沒辦法馬上吃完也要放涼後密封保存，可保存三天，但是因為台灣天氣很潮濕，表皮就沒辦法像剛烤完那麼酥脆。
步驟
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烤箱預熱180度C，將費南雪模型塗上融化奶油並撒上麵粉做防沾處理。將紅豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取後搓圓備用。
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製作褐色奶油(brown butter)，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，小火加熱至奶油融化，持續加熱直到奶油不再起泡，顏色變成琥珀色且散發堅果香味後離火放涼。放涼後過濾底部黑色沉澱物。
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在攪拌盆中混合蛋白、上白糖、麵粉和杏仁粉，將麵糊平均分成兩份，其中一份加入抹茶粉，另一份混入芝麻醬，攪拌均勻。將步驟2的褐色奶油平分加入抹茶麵糊和黑芝麻麵糊中，攪拌均勻。將麵糊倒入費南雪模型中約八分滿，將步驟1準備的紅豆沙放在抹茶費南雪中央，白豆沙放在黑芝麻費南雪中央。
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放入烤箱烘烤約10分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模立即食用，或密封保存至多三天。
小撇步
1. 分量可做12個
2. 我手邊沒有黑芝麻醬，所以就用胡麻醬代替，再加1小匙竹炭粉把麵糊染成灰色
3. 網誌版也可以看一下：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/05/matcha-sesame-financiers.html#.VYeLwkYe8tc
