雞肉韭菜餃子
描述
最近韭菜很便宜又嫩，用它代替了開始貴起來的高麗菜來包餃子。
包餃子，皮包住餡，雙手ㄧ捏也就包起來了。但以下是我常用的包水餃方式，雖然有些方法論，但是有時候慢慢包，心情也會沈澱下來。下餃子時，看看美美的形狀，心情也跟著好起來。
本食譜共可做30～32個水餃。
步驟
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雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程序。
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辛香料和蔬菜切成粒或細丁，所有材料攪拌。
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餃子皮放在乾淨的磅秤上，重量歸零，放上步驟2的餡料，每顆約13g，這樣包法，每顆都會ㄧ樣重，不會有大有小。餃子皮周圍刷上水，麵皮比較會黏合。
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上下麵皮提起，中間ㄧ捏。
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右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶，最後尾巴捏緊。
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反過來，左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子，右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶，最後尾巴也是要捏緊。
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雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上，入冷凍室。等餃子變硬了，收到密實袋中，放冷凍庫保存。
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適合假日來做的預備食～^^
小撇步
韭菜和高麗菜比例可自行調整。肉和菜的比例，有時我是重量1:1。有時是體積1:1。請隨意。
