義式油漬番茄豆渣蛋捲
描述
這豆渣本來是要做吻仔魚炒蛋的, 意外發現蛋糊下鍋後很漂亮, 突發奇想直接改做蛋捲. 隨手急忙抓了自製的油漬蕃茄跟cheese片, 居然意外做出口感非常綿密鬆軟的蛋捲. 而且不會有蛋皮煎過頭, 或是太稀不易成形的問題.
份量
4
人份
步驟
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直接把蛋跟豆渣均勻攪拌. 加點鹽調味.
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油熱後倒入鍋中. 有些成形後, 慢慢轉動鍋子讓蛋糊範圍變大. (圖中是有吻仔魚的蛋糊, 不過一來量少, 二來豆渣太綿密, 其實最後吃不出來)
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鋪上油漬蕃茄跟cheese片. (我喜歡裡面有點半熟蛋汁, 所以不翻面). 待蛋糊7,8分熟, 開始捲.
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再略煎一下成形, 即可.
小撇步
1.如果豆渣濾很乾, 建議加點水或牛奶. 我的豆渣只有用濾網, 很濕, 所以剛剛好.
2. 蛋捲有時油不夠會不夠軟, 但加了豆渣不易黏鍋又綿密, 油可以少放一些
