菠蘿麵包(奶酥內餡)
描述
最喜歡有奶酥的菠蘿麵包^^
這是含水量高的麵團，所以軟綿綿的很好吃。
份量
8
人份
食材
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步驟
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前一天先來製作中種。 1.全部中種材料用筷子混成團，在用手揉成無粉粒的麵團。 2.放進塑膠袋(最好兩三層)裡密封，室溫發酵30分鐘。 3.冷藏12~20小時。
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奶酥材料拌勻，用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。
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菠蘿皮材料依序拌勻，一樣用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。
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主麵團的乾性食材倒入盆，在放入蛋，全部的中種也撕入。(鮮奶先不要)
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揉成團，這時很濕但別緊張。
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放到桌上(不用手粉)，一點一點加入鮮奶，摔打，直到真的無法加就停止。(如果第一次做不敢加鮮奶的話可以省略)
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最後加入奶油，很快就有薄膜囉
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放入塗了薄薄一層奶油的鍋子，密封到溫暖的地方發酵60~90分鐘。
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到兩倍大。(這時冰箱裡的菠蘿皮和奶酥餡拿出來，各分成八等份，搓圓)
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桌上灑手粉，倒出來，用手輕輕排氣。
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分割成八等份(一份約70~75g)，休息15分鐘。
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麵團壓扁>桿平>包入餡(餡包包子一樣收起來)，封口處為底部
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波蘿皮搓圓壓扁蓋上去。 第二次發酵30~60分鐘，到兩倍大。
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180度烤箱預熱，刷上+一點點水的蛋黃液，烤20分鐘，烤到上色即可!
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喜歡它上面自己裂開的痕跡^^
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大家快來試試看吧~
小撇步
**烤箱溫度及時間要自己可以調整喔**
**包餡料的地方不了解可以看這邊: https://www.one-u-ytr.tk/recipes/94397 **
**麵團會慢慢吸收水和奶油，所以慢慢揉他就會成不黏手的麵團。**
