刈包與焢肉

Name: 刈包與焢肉 by annie
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: A:中筋麵粉 360g; A:酵母粉 4g; A:水 320g; B:中筋麵粉 240g; B:糖 50g; B:沙拉油 20g; 五花肉 2斤; 紅葱頭、䓤段、薑片、大蒜 適量; 八角 2個; 醬油 1碗半; 水 3碗; 冰糖、胡椒粉、五香粉、酒 適量; 花生粉、香菜 適量; 酸菜 2包

描述

在本省的習俗中，尾牙吃刈包，象徵吉利，祈求財富。最經典傳統的吃法，一定要夾上焢肉、酸菜、香菜及花生粉。軟綿的外皮鹹香的配料，老少咸宜的滋味，早已不限於尾牙食用，隨時都可做來吃，是頗受歡迎的麵食。

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食材

步驟

A料在盆中用刮刀攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜，發酵約一小時。
發酵完成的麵糊加入B料，揉至三光。再鬆弛10分鐘。
分割成16等份。撖成橢圓長片，刷上沙拉油然後折起，底部稍微長一點。
放入蒸籠最後發酵30分鐘。冷水上鍋，水滾後計時12分鐘.
五花肉切寬片。紅蔥頭切末，起油鍋先爆香紅葱頭，葱段、薑片、八角，然後下五花肉片煸炒，至兩面有些焦黃，然後加醬油、水、冰糖、酒、胡椒粉、五香粉，大火煮滾後改小火燜煮約40分鐘。
酸菜泡水後切細末，先在乾鍋中煸炒，炒掉酸菜中的水分及酸味，大概會縮剩一半的份量，然後再加油快炒，並適量的糖調味。
食用時刈包打開，夾入焢肉、酸菜、花生粉，以及香菜。