阿泡

85 食譜 124 粉絲

麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐 by 阿泡
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 板豆腐 ２－３塊; 絞肉 200g; 蔥花 少許; [調味料]辣豆瓣醬 45g; [調味料]花椒粒 適量; [調味料]蒜末 適量; [調味料]醬油 2瓶蓋; [調味料]鹽巴 少許; [調味料]糖(可略) 少許; [調味料]味霖(可略) 少許; [調味料]太白粉(可略) 少許; [醃料]蒜頭 4-5瓣; [醃料]花椒 適量; [醃料]醬油 1瓶蓋; [醃料]水 淹過豆腐; [醃料]辣椒（可略） 1-2根

描述

之前的低油麻婆豆腐，感覺豆腐不夠入味，於是改用醃泡的方式幫助入味！

62 說讚

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

板豆腐

２－３塊
絞肉

200g
蔥花

少許

調味料

辣豆瓣醬

45g
花椒粒

適量
蒜末

適量
醬油

2瓶蓋
鹽巴

少許
糖(可略)

少許
味霖(可略)

少許
太白粉(可略)

少許

醃料

蒜頭

4-5瓣
花椒

適量
醬油

1瓶蓋
水

淹過豆腐
辣椒（可略）

1-2根

步驟

板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起，花椒粒乾煎出香氣後倒入水，跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油，醃一晚入味。
絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、蔥花切末備用。
放橄欖油熱鍋後，把花椒粒炒香後，把花椒粒挑掉
原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入蒜末炒香。
接著把絞肉同醃料一起下去拌炒，水不夠可以加水。蓋鍋悶熟絞肉，等待期間可以準備勾芡水。
放入豆腐及1匙豆瓣醬，水分太少可以加水，這時可以試味，加入醬油、鹽巴、糖、味霖，或者豆瓣醬。
翻轉鍋中的湯汁，盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁，蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。
起鍋前將勾芡淋入、裝盤後，撒上蔥花，就完成了。

小撇步

辣豆瓣醬每家做的不同，可以多方嘗試不同口味!!

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2015/01/10 發表

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