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阿泡
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麻婆豆腐

麻婆豆腐

描述

之前的低油麻婆豆腐,感覺豆腐不夠入味,於是改用醃泡的方式幫助入味!

62 說讚

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
醃料

步驟

  • 板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起,花椒粒乾煎出香氣後倒入水,跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油,醃一晚入味。

  • 絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。 把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、花切末備用。

  • 橄欖油熱鍋後,把花椒粒炒香後,把花椒粒挑掉

  • 原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入末炒香。

  • 接著把絞肉同醃料一起下去拌炒,水不夠可以加水。 蓋鍋悶熟絞肉,等待期間可以準備勾芡水。

  • 放入豆腐及1匙豆瓣醬,水分太少可以加水,這時可以試味,加入醬油、鹽巴、糖、味霖,或者豆瓣醬。

  • 翻轉鍋中的湯汁,盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁,蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。

  • 起鍋前將勾芡淋入、裝盤後,撒上花,就完成了。

小撇步

辣豆瓣醬每家做的不同,可以多方嘗試不同口味!!

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