紅燒肉
描述
這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
原料圖如圖所示。
-
五花肉切麻將大小的塊，衝洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。
-
鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
-
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小撇步
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。
冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因爲只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。
https://www.facebook.com/PushCookCom/
http://www.pushcook.com/
