蘇式醬汁肉
描述
這道屬淮揚名菜，最出名的是蘇州陸稿荐熟食店，這其中還有段與呂洞賓有關的神話故事。醬汁肉以色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻著稱，好吃極了。記憶中在台北東門附近有家賣醬汁肉的店，紅紅甜甜的肉，小時候吃過，至今難忘。
步驟
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紅曲米碾碎後放入茶包袋中。
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五花肉切方塊，加冷水蓋過肉塊，倒入半杯紹興酒浸泡15分鐘後煮滾燙出血水後洗淨，鍋底放蔥段，上置肉塊，皮朝上，加水蓋過肉，加醬油、薑片、酒、八角，紅曲米，大火煮滾後放冰糖，鹽，改小火煨煮約2小時，冰糖隨各人口味調整，但醬汁肉要煮得帶甜味才好吃。
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現在找不到現成的百頁結，只有自己做。買厚的百頁，切成適當的長條，打個結後，在滾水中放入一匙的小蘇打粉，百頁結放入煮數分鐘後泡在蘇打水中，軟化後沖洗去除蘇打味。
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放入肉湯中一起煮。最後打開鍋蓋，大火把湯汁收至濃稠，肉呈透明晶瑩。盛盤時夾出肉塊排在盤中，淋些肉湯在上面。也可炒些豆苖圍在盤邊，綠色的蔬菜配上紅色的肉塊，令人食指大動。我整鍋帶去聚會，蔬菜就免了。
小撇步
紅曲溶於酒不溶於水，酒下後顏色就漸漸出來了，酒的分量可多一些。
