[咪咪小姐的味蕾]閃電泡芙

Name: [咪咪小姐的味蕾]閃電泡芙 by Amy Wu
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 皮： -; 牛奶 250g; 無鹽奶油 200g; 水 250g; 細砂糖 15g; 鹽 6g; 高筋麵粉 300g; 全蛋 10個; 卡士達餡： -; 牛奶 1000g; 無鹽奶油 50g; 低筋麵粉 90g; 細砂糖 200g; 蛋黃 180g

描述

除鬆軟外殼的圓形泡芙CHOU外，法國還有一款長形泡芙，法文為Eclair，以酥皮為底，猶如臘腸般的長型泡芙，由中間切開擠餡。
Eclair意指閃電，象徵因為好吃所以在短時間內就被吃光，現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。

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時間

90 分鐘

食材

皮：

-
牛奶

250g
無鹽奶油

200g
水

250g
細砂糖

15g
鹽

6g
高筋麵粉

300g
全蛋

10個
卡士達餡：

-
牛奶

1000g
無鹽奶油

50g
低筋麵粉

90g
細砂糖

200g
蛋黃

180g

步驟

皮部分: 牛奶/無鹽奶油/水/細砂糖/鹽放置鋼盆以中火煮滾，不關火放入高筋麵粉，快速大火攪拌後關火離爐，全蛋分三次加入(第二.三次加入時需注意已看不到蛋黃才可繼續加入)，趁有溫度前拌均勻看不到粉，麵團呈倒三角狀。
將麵團放入擠花袋，擠成長條型於烤盤上(烤盤舖上烤盤紙)，在入爐前撒些水於長條型麵團。
以上下火190度烤25分鐘後再依色澤再翻轉3~5分鐘。(入爐25分鐘全程不可開爐，在烤的過程全有熱氣跑出是正常，待沒熱氣才能開爐翻轉)
卡士達餡部分：無鹽奶油/低筋麵粉/細砂糖/蛋黃放於鋼盆拌均勻備用。
牛奶大火煮滾後，慢慢倒入做法４，再將鋼盆放上瓦斯爐繼續拌至冒泡泡離爐(需不斷的攪拌以免底部燒焦)；降溫後可放置冷藏。
待要吃的時候，以刀將皮中間切開（不切斷），放入卡士達醬即可。