魚露豬肉。簡單的美味
描述
魚露豬肉的爽就在於烹煮時利用冷水和熱水的交替作用，冷熱冷熱冷熱…就成了一道令人回味無窮的豬肉料理。另外，還可以用小黃瓜片、九層塔和小番茄，將魚露豬肉包裹起來一同入口，哇! 口感清爽…美味更上一層樓呢!
~“太史第傳家菜” 頁33。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將五花肉洗乾淨後，放入煮開的滾水中川燙3分鐘。(去除血水及雜質)
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緊接著將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。
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再重新煮一鍋熱水，約2000cc(自行調整)，將沖涼微溫的五花肉再放進去滾水中，然後加入青蔥、薑片和紹興酒。中火煮20分鐘。
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再一次將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。
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如果你買到的五花肉沒有把毛清乾淨，可以在這個步驟做處理。先用手摸豬皮的表面，找出硬毛處，再用拔豬毛的夾子將豬毛拔出來!
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再一次加熱鍋中湯汁，放入五花肉。中火煮15分鐘。將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。
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在肉湯中放入魚露、椰糖(或冰糖)，試味確認鹹淡，再把五花肉放進去悶煮，煮約5分鐘後關火。
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豬肉在鍋中放涼後切片，或者選擇原塊放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一夜。
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上桌前可以切片直接食用，或著微波加熱。為使味道更鮮美，可以在五花肉上面再滴1滴魚露。別滴太多喔~ 不然會很鹹。
小撇步
魚露豬肉好吃是好吃，但魚露含鈉量高，五花肉脂肪比例高，吃多了其實對健康無益啊~啊~啊~ 不過久久吃一次，或是逢年過節請吃飯，應該是沒關係的啦~
