水晶蝦仁
食材
步驟
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![蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨，擦乾後用[醃料]抓醃，密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈，雖然無毒但多食也無益，可以省略掉，蝦仁就只要醃15分鐘。)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨，擦乾後用醃料抓醃，密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈，雖然無毒但多食也無益，可以省略掉，蝦仁就只要醃15分鐘。)
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製作蝦高湯：100 g蝦殼放入800 c.c.清水煮滾後，轉中火滾10分鐘至湯汁呈現淡橘色，收到水量剩八成左右熄火，只取清澈部份為蝦高湯。(也可以先用油炒蝦殼再加水煮滾，這樣會比較濃，但這道菜只用少許高湯所以還好，不放油芡汁也會比較容易調。)
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芡汁在小碗中調均勻備用。(醃料已有放鹽，鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。
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蝦仁八分熟時下芡汁，將蝦仁炒至全熟即可盛盤，放上蔥花。
![蝦子剝殼、挑去腸泥洗淨，擦乾後用[醃料]抓醃，密封放冷藏下2~4小時讓蝦仁脹發。(小蘇打粉能讓蝦仁脹發、更Q彈，雖然無毒但多食也無益，可以省略掉，蝦仁就只要醃15分鐘。)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/408504/0e5078aad5ba8790.jpg)
![[芡汁]在小碗中調均勻備用。([醃料]已有放鹽，鹽要適量加。)熱油將蝦仁炒至八分熟。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/408506/3447d8c7e50d2906.jpg)
![蝦仁八分熟時下[芡汁]，將蝦仁炒至全熟即可盛盤，放上蔥花。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/408507/3c0320c06d56f86c.jpg)
