南瓜杯子蛋糕
描述
利用超市賣的罐裝南瓜泥做成的鬆軟杯子蛋糕，配上奶油乳酪調成的糖霜，一道家常風味的美式甜點！
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將奶油切成小塊置於室溫軟化。
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將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽及所有香料混合篩過。
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將置成室溫的軟化奶油，用電動攪拌器以低速攪拌約30秒，再加入白糖先以低速略為攪拌，避免一開始因高速而造成白糖四處飛濺，待糖大致拌入奶油中之後再轉成中高速繼續攪拌至非常綿密鬆發。
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加入蛋和香草精以中速攪拌均勻。
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將篩過的乾粉和南瓜泥，各分成三等份及二等份，以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入，以攪拌器低速攪拌，或手工翻拌至均勻，並經常把碗邊緣的乾粉刮到中央，拌均勻即可勿過度攪拌。
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把麵糊平均分入舖了紙模的瑪芬烤盤中，將表面抹平。
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放入175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 18 至 20 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 10 分鐘，即可脫模置於冷卻架上冷卻，待完全冷卻後可在表面抹上適量的奶油乳酪糖霜。
小撇步
*如無罐裝南瓜泥可用蒸熟的南瓜壓成泥替代，但需用濾網濾去纖維後再加入蛋糕麵糊中。
*奶油乳酪糖霜作法：
將170g的奶油乳酪置成室溫軟化，篩入30g的糖粉，用攪拌器將乳酪和糖粉以中高速打至綿密鬆發，最後可加入少許純香草精拌勻，沒用完的奶油乳酪糖霜需冷藏保存。
