辣豆瓣魚片
描述
今日分享一道『白飯小偷』料理。
魚片外皮煎得酥酥脆脆的，但裡頭的肉質還鮮嫩著，搭上辣口的調味，實在讓人愛不釋口啊！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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鯛魚片洗淨擦乾切成片，用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
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將醃漬好的魚片沾上地瓜粉(等反潮後再入鍋)。
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熱鍋熱油後（油稍微多一點），放入魚片用中大火煎至兩面金黃後起鍋備用。
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加入魚片均勻沾裹醬汁，再加入烏醋、香油、蔥花拌勻即完成。
小撇步
★魚片沾上地瓜粉後要等反潮後再入鍋，若馬上入鍋煎炸，地瓜粉和魚肉容易分離。
（Q：何謂反潮？ A：食材沾裹麵粉或地瓜粉後，要靜待幾分鐘，讓粉有點潮濕，如此才能與食材更緊密結合，料理時，粉類才不容易脫落。）★魚片沾上地瓜粉後要拿起來拍一拍、抖一抖，把多餘的粉或過厚重的粉給拍掉，這樣之後吃起來的口感才會比較好。
★魚片入鍋後不要一直翻動，否則容易破裂碎掉。
