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宮保雞丁

Name: 宮保雞丁 by 東京鳥窩廚房
Ingredients: 去骨雞腿肉 350 g; 花生米 70 g; 乾辣椒 10 g; 花椒 5 g; 蔥 3支; 薑 3片; 蒜 2瓣; 鎮江香醋 (可省) 少許; 油 半大匙; [醃料]醬油 半大匙; [醃料]料理酒 半大匙; [醃料]鹽 1小匙; [醃料]片粟粉或太白粉 1小匙

描述

宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一，用一點小技巧，就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。

部落格版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816

收錄在：今年最後一天跨年夜，在家要吃什麼？用自製料理迎接元旦

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食材

去骨雞腿肉

350 g
花生米

70 g
乾辣椒

10 g
花椒

5 g
蔥

3支
薑

3片
蒜

2瓣
鎮江香醋 (可省)

少許
油

半大匙

醃料

醬油

半大匙
料理酒

半大匙
鹽

1小匙
片粟粉或太白粉

1小匙

步驟

備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用醃料抓醃，靜置10分鐘。
熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，但要小心不要炒焦囉。)
下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。
雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。)
所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。(只取香氣，小心別加太多會很酸。)
加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。