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南瓜香草豆渣戚風

Name: 南瓜香草豆渣戚風 by 綺樂廚房
Ingredients: [蛋白霜]蛋白 3顆; [蛋白霜]糖 13克; [蛋白霜]檸檬汁 1/2茶匙; [蛋黃糊]南瓜泥(去皮蒸熟) 60克; [蛋黃糊]蛋黃 3顆; [蛋黃糊]橄欖油 13克; [蛋黃糊]糖 25克; [蛋黃糊]天然香草精 1/4茶匙; [蛋黃糊]牛奶 30克; [蛋黃糊]低筋麵粉 60克; [蛋黃糊]豆渣 50克

描述

這款南瓜戚風沒有加泡打粉,利用蛋白霜的發泡烤出來很鬆軟的戚風,另外加入豆渣增加口感和膳食纖維!

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食材

蛋白霜

蛋白

3顆
糖

13克
檸檬汁

1/2茶匙

蛋黃糊

南瓜泥(去皮蒸熟)

60克
蛋黃

3顆
橄欖油

13克
糖

25克
天然香草精

1/4茶匙
牛奶

30克
低筋麵粉

60克
豆渣

50克

步驟

南瓜去皮蒸熟,取60克南瓜泥
蛋黃糊橄欖油加入蛋黃打散,加入糖,香草精和牛奶攪拌均勻,接著加入南瓜泥跟豆渣攪拌均勻,最後篩入低筋麵粉輕輕翻拌均勻
蛋白霜細砂糖分兩次加入蛋白和檸檬汁用打蛋器打發泡 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
然後再將拌勻的蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
倒入烤模中,用力叩幾下,讓大泡泡出來,烤箱預熱160度烤10分鐘,接著轉150度烤25-30分鐘,用竹籤插進蛋糕,沒有沾黏蛋糕液就完成了
出爐後要倒叩放涼,取出模型就能切片了~

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2014/10/30 發表

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