黑糖地瓜燒肉
描述
現在正是地瓜又便宜又好吃的時節，把地瓜和五花肉結合在一起，做成一道甜甜鹹鹹的肉料理。醬汁使用黑糖，利用香煎五花豬肉的油脂，使豬肉、地瓜、黑糖、醬油融為一體，充滿著地瓜和黑糖的豬肉香氣，吃上三大碗白飯都不嫌多。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備醬汁材料
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五花肉切厚度約3公分的塊狀。
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鍋中放入1小匙的油（分量外），以油逼油，將豬肉放在平底鍋上兩面煎香後，豬肉就會流出油脂。
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把豬肉夾出來備用
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油脂留在鍋中。利用這些豬油來煎炸地瓜。
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地瓜要瀝乾水，再放入煎鍋。
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一邊煎，一邊翻面。地瓜呈金黃色即可取出備用。
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黑糖放入煎鍋中，中火讓黑糖融化，這時不要動它。等顏色慢慢全部變深了，就搖動鍋子。
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轉小火，用匙子攪拌，全部發泡。
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倒入水攪拌，一直到全部變成焦糖汁。
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放入酒、醬油和其他材料。
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放入地瓜和豬肉。滾開後，蓋上蓋子，轉小火悶煮約40分鐘，直到醬汁收到約剩三之分一後，打開蓋子，然後讓醬汁收乾約剩1杯，就完成了。 悶煮的過程中，要去翻動幾次，這樣食材才能入味。 中途若覺得水不夠，可以加一點水調節。
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黑糖、地瓜和豬肉的結合，好下飯。
小撇步
