萬聖節小點心─地瓜眼球
描述
「不給糖，就搗蛋！」大家還記得萬聖節小朋友一定要說的話嗎？哎呀！小朋友玩下來也累了的時候，就來點地瓜眼球吧，讓這群小妖怪們填填肚子，等一下繼續要糖吃去～
利用當季新鮮地瓜做成的小點心，保證孩子們都愛。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將地瓜洗淨外皮，放入電鍋蒸熟後待涼剝去外皮備用。
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加入1/3份的砂糖。
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加入1份的中筋麵粉。
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加入1/3份的樹薯粉。
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將食材充份揉成三光狀態(手光、麵皮光和鍋光)。
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將揉好的麵糰搓成長條，切成小塊狀。
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用手將麵糰稍加搓圓。
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以小火熱油，放入準備好的圓麵糰，以小火慢炸，記得要隨時撥動，才不會燒焦了，待整體的圓麵糰炸的比生麵糰稍為大了些，代表內部的麵糰也炸熟了，這時要開大火，稍待一下時間不撥動，讓貼著鍋底的位置顏色比其它地方深些，就會有眼球效果。
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油溫上來，確定眼球效果出現後，請隨時翻動讓整體受熱相同，以高溫的方式將吸附的油逼出來。 接下來熄火瀝乾多餘的油脂。
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上桌嘍～地瓜眼球有誰想吃的呀～
小撇步
以小火慢炸，將內部的食材炸熟，最後再以大火將吸附的油脂逼出來，就能讓地瓜眼球吃起來更美味。
