棗泥鍋餅
描述
有中秋節用不完的紅豆泥、棗泥嗎? 作一道軟嫩的鍋餅，熱熱吃別有一番風味~
步驟
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麵粉過篩後放入盆中，加蛋及水攪勻後，加入醇米霖1大匙拌勻成麵糊。
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棗泥加入醇米霖1大匙攪拌均勻，分成二份裝入塑膠袋中，每份壓成約0.2公分厚的長條狀。
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將平底鍋內均勻抹油，倒入麵糊，以小火煎成薄餅。
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棗泥片放製餅皮上，先將一邊餅皮覆蓋著棗泥，並塗上薄薄一層麵糊，再將另一邊餅皮蓋住棗泥成一長方形。
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續將棗泥餅翻面，以小火慢煎至餅皮呈金黃色即可取出切塊裝盤食用。
小撇步
1.製作麵糊的水，可用鮮奶替代，味道更香濃。
2.調製麵糊時，水量多寡，將影響餅皮的軟硬度；水若加太多，餅皮覆蓋棗泥時會斷裂；若水加太少，麵糊入鍋時無法均勻散開。
3.麵糊舀起倒入鍋中時，很順利滑下且沒有塊狀，為最佳狀態。
4.加了醇米霖的棗泥，質感較軟，需置冰箱冷藏約30分鐘，切成品時棗泥餡才不致散開。
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