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貪吃橘

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鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮 2

鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮 2

描述

喜歡~ 鹽蔥or油蔥！？假設鹽蔥是辛辣感80%，油蔥則是甘辛味90%。
最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香，「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃 :P

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

62 說讚

份量

4 人份

食材

步驟

★油蔥★ 鍋中熱油2大匙，放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香，加熱過程隨時將鍋抬離爐火以免過熱。
★鹽蔥★ 蔥末加鹽、胡椒粉，燒熱2大匙油淋上。
備料；海蜇絲沖水清洗後，浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹
蘿蔔去皮切絲，加少許鹽&糖抓醃出水
水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，浸冰水冷卻
蘿蔔絲擠水沖淨瀝乾&海蜇絲裝盤，加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。

小撇步

☆ 油蔥因為加熱 (溫度較高) 的緣故，已經將蔥從辛辣熟化為甘甜。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱。

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2014/09/04 發表

貪吃橘 334 食譜 1,660 粉絲

【吃不胖的中國菜】相較於各國料理，大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確，很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。但如果把分數需求降到80分，各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮，或靠切工完成的小炒、涼拌，就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆，自家開伙還是以健康為第一優先。。　

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