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涼拌大頭菜（阿基師食譜）

涼拌大頭菜（阿基師食譜）

描述

這是阿基師教做的涼拌大頭菜，特別之處在於切工刀法，兩面交义切成梳齒狀，入味快速，味道十足而爽脆。

273 說讚 1 一起做

食材

步驟

  • 青蒜直剖成4片後切成末，紅辣椒切段，蒜頭拍碎，然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。

    青蒜直剖成4片後切成末，紅辣椒切段，蒜頭拍碎，然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。

  • 大頭菜去皮後切成厚塊，先直切但不切斷成梳子狀，反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。

    大頭菜去皮後切成厚塊，先直切但不切斷成梳子狀，反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。

  • 然後切塊，放入保鮮袋中，放一小匙鹽，隔著袋子搓揉並揺晃一下，這樣很快就出水並入味了。

    然後切塊，放入保鮮袋中，放一小匙鹽，隔著袋子搓揉並揺晃一下，這樣很快就出水並入味了。

  • 大頭菜不用沖洗，直接放入醬汁中，就可裝盤了，當然冷藏後會更入味。

    大頭菜不用沖洗，直接放入醬汁中，就可裝盤了，當然冷藏後會更入味。

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