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[提姆士] 四川回鍋肉．人氣快炒

Name: [提姆士] 四川回鍋肉．人氣快炒 by 提姆士: 留學生活瘋美食
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 眷村菜
Ingredients: [調味料]辣豆瓣醬 1大匙; [調味料]醬油 1大匙; [調味料]糖 少許; [調味料]黑醋 少許; [調味料]辣椒油 1茶匙; [調味料]米酒 少許; [食材]五花肉, 切薄片 450g; [食材]豆干, 斜切成薄片 4片; [食材]高麗菜, 切塊 1/4顆; [食材]蒜苗, 斜切成段 1支

描述

你也愛吃川菜嗎? 這次要介紹的, 是我最愛的回鍋肉.

色澤明亮的回鍋肉, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩. 大火快炒後上桌, 熱騰騰地扒在香Q的米飯上, 讓人怎麼抗拒得了?

完整圖文分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/76121798

416 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

辣豆瓣醬

1大匙
醬油

1大匙
糖

少許
黑醋

少許
辣椒油

1茶匙
米酒

少許

食材

步驟

備料: 五花肉切薄片後, 放入滾水中川燙. 待肉轉白色後, 用冷水沖去肉渣, 撈起備用. 以中高溫熱一鍋油, 待油溫夠熱後, 依序放入豆干、高麗菜過油, 最後放入五花肉片, 約10秒後, 即可撈起瀝油備用.
起中火, 以少許的油炒香辣豆瓣醬, 加入蒜苗.
加入豆干和五花肉, 繼續拌炒.
最後加入高麗菜, 以醬油、糖、米酒、辣椒油調味, 快速拌炒. 起鍋前, 轉大火, 嗆入少許黑醋, 待醋味揮發, 即可起鍋呈盤.
為了保留高麗菜與其他食材的口感, 利用過油這小撇步, 減少食材在炒鍋裡的時間.
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