珍寶XO飯
描述
將漂亮米以XO醬拌過，越嚼越香的米粒遇上XO醬的微辣，很有開胃效果，再搭配上四種不一樣的海鮮料，除了鮮味加分外，也使得用餐更有樂趣。烹煮時就在想，老爺愛吃干貝，這個八成會是被他給吃掉，果然沒錯，動作可快了，一上桌就夾走囉！用餐可以看出一家人的關係，我則是最後一個拿的，並非是比較卑微，而是因為我是幸福製造者，餐桌上滿滿的幸福總會希望讓他們先享用。
步驟
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彩色米分別泡水10分鐘、白蝦去殼後從底部劃開，干貝、帆立貝及石蚵洗淨備用。
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以少許鹽及白胡椒粉將蝦略醃。
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將彩色米分別煮熟悶10分鐘，再各別拌入XO醬後塑型捏成握壽司樣。
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取鍋將作法2的蝦、干貝及帆立貝煎熟，並以鹽斟酌調味，另將石蚵川燙熟成取出。
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將作法3的彩 色握壽司盛盤，分別擺上作法4的海鮮即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※彩色米烹煮的比例為1：1（米：水），可依個人喜好調整。543小廚Selina的美味料理
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