鹹蛋苦瓜
描述
你還在怕吃苦瓜嗎???只要挑對苦瓜，再做一下後置處理。其實~~~苦瓜一點都不苦.....，還非常甘甜、好吃的呢!!!
步驟
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鹹蛋白和蛋黃分開，蛋白切小丁，蛋黃壓成泥、青蔥切花備用。
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苦瓜洗淨，切開後去籽並刮除白膜，縱向斜刀切成0.5～1公分片狀備用。
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燒一鍋水，水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
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加入苦瓜翻炒均勻，再加入蛋白丁和＜調味料＞翻炒。（試試味道是否要再加入少許鹽巴）
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大火收汁後加入蔥綠快速拌炒一下即完成。
小撇步
★ 苦瓜挑選時，選擇熟一點（表面有黃黃的）或表面凸起顆粒越大的，苦瓜越不苦。
★ 苦瓜去籽後，白膜部分要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部分來源。
★ 鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒，不然容易焦掉，另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。
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