【33廚房】紅燒獅子頭

Name: 【33廚房】紅燒獅子頭 by 33廚房
Ingredients: 豬絞肉 1斤; 大白菜 1顆; 薑 2片; 蔥 1支; 蛋 1顆; 板豆腐 1塊; 紅蘿蔔 適量; 黑木耳 適量; 金針 適量; 高湯 適量; 紹興酒 1小匙; 香油 少許; [調味料]醬油 2小匙; [調味料]鹽 少許

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍師傅

611 說讚 1 一起做

食材

豬絞肉

1斤
大白菜

1顆
薑

2片
蔥

1支
蛋

1顆
板豆腐

1塊
紅蘿蔔

適量
黑木耳

適量
金針

適量
高湯

適量
紹興酒

1小匙
香油

少許

調味料

醬油

2小匙
鹽

少許

步驟

紅蘿蔔切片、白菜剝成片、黑木耳切末、蔥切段、薑切片、金針洗淨瀝乾備用。
將豬絞肉以刀略微剁一下後放入容器中備用。
取一容器，放入拍裂的蔥尾、薑頭、薑尾、水，用手抓捏成為蔥薑水，再加入塩巴抓勻，取出蔥及薑，保留水分備用。
將蔥薑水倒入絞肉中再加入醬油、板豆腐、蛋拌勻後成為肉餡備用。
雙手沾上香油，取適量肉餡捏成圓球狀，放入熱油鍋中炸至上色後撈出瀝乾油成為獅子頭備用。
油鍋中再放入蔥段、紅蘿蔔片、薑片略炸後撈出瀝乾油備用。
將白菜剝開後均勻鋪在砂鍋底部，再放入獅子頭、黑木耳末、金針、蔥段、紅蘿蔔片、薑片，再加入高湯至砂鍋的8分滿，開火後煨煮至獅子頭入味。
起鍋前，沿砂鍋邊熗入紹興酒即可完成。

小撇步

★將蔥薑水內加1小匙的鹽，可加速帶出蔥與薑的水分
★可加荸薺增加口感，切記不要加入蒜頭及薑，會太過嗆辣
★豆腐含80%的水分，可取代水加在肉中增加口感及定型
★加3大匙的太白粉，使獅子頭下鍋炸可定型
★加入太白粉也可吸收絞肉裡多餘的水分★1斤肉的比例只能放1顆蛋，否則下鍋炸會散開在手上抹少許香油，絞肉較好搓★揉定型也不黏手用搖鍋的方式翻動，肉較不易散開

1.7 萬瀏覽

2014/06/19 發表