無罪醬炙鮭魚排RoastedSalmon
描述
無殼海鮮類食材的採購原則是買了要當天吃，不當天吃則調製醃料處置。醃漬醬料一來入味，二來有助防止流失鮮度，學起來後食材選擇不再受限於當天食畢保鮮期。
iCook post:
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份量
時間
步驟
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備料：鮭魚排以紙巾擦拭、拍乾即可。品種不同的鮭魚油脂含量不同，再加上部位的不同使之厚度上有所差異，烹煮時的時間掌握必做適當調整。這裡使用了野生Sockeye鮭魚的魚尾部分，從頭到尾炙烤時間是九分鐘。 若是選用Atlantic水值養育鮭魚，建議時間上調至15分鐘左右。 烤箱預熱425°F/220°C。
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醃漬：醬油、烏醋、蜂蜜、黃芥末、蒜茸、少許的粗鹽 和白胡椒充分混合後，嚐嚐看味道，喜歡吃辣的大廚們加個一大匙辣椒醬或青辣椒切片。 醬料留一湯匙下來第四步騶用。 魚排和醬料一同放入保鮮袋後冷藏30分鐘即可。魚排浸入醃料後，不必當天烹煮，隔天也ok。
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炙烤：烤箱熱度夠了後，魚排取出，瀝去多餘醬汁，魚皮面向下，平鋪於包覆了錫箔紙的烤盤上。 這裡Joy 使用的Sockeye鮭魚的魚尾部分，425°F/220°C炙烤7分鐘。 若是使用 Atlantic Farm Raised Salmon，建議炙烤時間是12分鐘。
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刷醬上色：時間到後，取出鮭魚，刷上預留的一匙醬汁，回烤箱繼續炙烤 (Wild Sockeye: 2分鐘; Atlantic Farmed: 3分鐘)。刷醬手續略過是沒關係，只是記得上一步騶的炙烤時間要延長 (Wild Sockeye: 共9分鐘; Atlantic Farmed: 共 15分鐘)。
小撇步
西餐概念中，柔嫩食材處理到過熟是大大罪惡，請學習掌握『熟可而止』，一熟了就該離熱，讓魚肉本身的軟柔得以彰顯。
給新手媽媽的小叮嚀：
未滿一歲的嬰兒不建議使用蜂蜜，記得改用一匙紅糖入醃料喔！
