小農食材：丁香魚高湯蒸蛋佐干貝醬
描述
有天在網路上看見厲害的蒸蛋技巧，但蒸蛋的高湯多用成分複雜的雞湯塊，因此稍加改良，用澎湖朋友家裡產的丁香魚熬煮高湯。
丁香魚含有豐富的鈣質、特殊的香味、淡淡的天然鹹香，適合用來取代豬骨熬製高湯，不但比豬骨便宜、清淡少油，也不用擔心藥物殘留等問題。
蒸好蛋之後放上一些干貝醬點綴。
海風野味／澎湖魚市場：
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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用少許丁香魚和熱水熬煮高湯，放涼備用。
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打蛋，盡量往蛋殼中央打，剩下的蛋殼別急著丟，待會要做量器使用。
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雞蛋用水果刀以直線同一方向打，不要畫圓，畫圓容易產生泡泡，用水果刀比較容易把雞蛋的繫帶切斷。
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蛋汁的黃金比例是1:2.5，也就是說，一顆蛋，加二點五倍的高湯。放涼的丁香魚高湯，用半個蛋殼量五次，加入剛打好的蛋液裡混合。
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大同電鍋內放蒸架，加入0.6杯的水，蛋汁入鍋之後，上蓋夾一根竹筷留個小縫，電鍋跳起之後，利用餘溫悶三分鐘。最後加一些干貝醬，就可以享用囉！
小撇步
照著做就可以得到漂亮好吃的蒸蛋！
http://jaimedesh.pixnet.net/blog/post/30156338
