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貪吃貓
117 食譜 339 粉絲

麻婆豆腐

麻婆豆腐

描述

超級下飯的平價料理。

207 說讚 4 一起做

份量

4 人份

食材

調味料
勾芡方法b

步驟

  • 豆腐切丁。切末。切珠。(想要絞肉滑嫩可加入太白粉抓一抓)。

  • 煮一鍋熱水加兩匙鹽,加入豆腐煮2,3分鐘左右。此步驟可讓豆腐出水(等等好入味),定型(比較不會破)。撈起備用。

  • 煉椒麻油:起鍋加入兩大匙麻油,加入花椒粒、少許大末、辣椒,煸至油有椒麻香味。過濾備用。(注意不要炸到油溫過高轉苦)(平底鍋可將鍋子稍微傾斜於某個角落加熱。)

  • 絞肉放入鍋,淋入一半椒麻油、加入大末、末、辣椒末扮炒至肉變白色。加入辣豆瓣醬,炒香。

  • 淋入剛剛煮豆腐的水(或有雞高湯就加雞高湯),加入豆腐,加醬油、糖(非主味,量少即可,協助其他湯汁入味而已),試味。蓋鍋蓋煨煮幾分鐘。

    淋入剛剛煮豆腐的水(或有雞高湯就加雞高湯),加入豆腐,加醬油、糖(非主味,量少即可,協助其他湯汁入味而已),試味。蓋鍋蓋煨煮幾分鐘。

  • 轉小火勾芡(一半太白粉、一半糯米粉。若無糯米粉就直接太白粉。水3:粉1。)起鍋前加入綠(增色),加入辣油(用麵店有煉辣椒子的辣油更好,香氣足。)、椒麻油。若有花椒粉撒少許花椒粉。倒入已加熱砂鍋即完成。(沒有砂鍋就裝到盤子裡。)

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貪吃貓 117 食譜 339 粉絲

我紀錄食譜的目的很簡單,就是腦袋空空不知道要煮什麼的時候,可以快速的找到菜色。因此我盡量在食譜前面加上清楚的分類;這樣就可以輕易找出一湯一肉兩菜的組合。都是一些家常菜~見笑,見笑,人客就隨便坐坐,隨意看看囉~。

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